Le lundi 5 décembre à Paris, au restaurant Le Carré des Feuillants dirigé et brillament inspiré par notre ami académicien Alain Dutournier, l'Académie de la Viande recevait Dominique Lestel, lauréat de son Prix du Livre 2011. Une trentaine d'académiciens et quelques invités, dont le président de l'Aca&démie des abats, M. Dick Motte, ont rendu hommage à l'auteur et à son travail. Le président François Landrieu l'a accueilli avec ces quelques mots : 

"Monsieur Lestel, vous avez 50 ans, vous êtes - je résume - un intellectuel de  haut niveau, un philosophe et un éthologue internationalement connu, et le moindre de vos titres est d’être maitre de conférence à la très prestigieuse Ecole normale supérieure. Parmi nous, quelques uns ont également des titres et diplômes fort enviables, mais enfin il y a les autres qui, comme moi, n’y atteignent pas. Nous devons donc simplifier le débat. Pourquoi et par qui la viande  et  son immémoriale consommation sont elles trainées en place publique par des accusateurs violents, passionnés, vivant cette cause comme leur sainte passion ? Voilà la question que nous avons mise en chantier depuis plusieurs années, et voila pourquoi votre livre  Apologie du Carnivore nous a séduit. On y voit, comment dire… peut-être pas nos ennemis, en tout cas les adversaires de la viande dans la crue lumière  de leurs sombres pensées.

Notre collègue académicien Pascal Mainsant a publié sur votre livre une note de lecture qui analyse plus complètement que je ne pourrai le faire ici vos observations. Ainsi l’anti spéciste plus ou moins radical et militant qu’est le sujet végétarien éthique en vient à nier la dimension animale de l’homme, mais aussi à exprimer sa haine de toute animalité qui autoriserait la prédation.

Or l’homme est un prédateur, par sa physiologie, par son comportement, par sa culture alimentaire. Le nier serrait pur angélisme. Le végétarien, dans sa version la plus dure -  heureusement, il y en a de plus douces – pose donc d’une certaine façon une haine de l’homme.

Nous nous souvenons alors que quelques tyrans sanguinaires de l’histoire, et de la plus récente, se sont donnés pour végétariens, ce qui cesse définitivement de nous faire prendre le sujet avec légèreté.

Mais, rassurez vous,  je me hâte. M. Lestel, votre livre ajuste parfaitement ses coups contre le végétarisme éthique. Nous en faisons notre miel.

L’assemblée générale d’INTERBEV, qui s’est tenue le mercredi 11 janvier, a validé le budget de l’interprofession pour l’année 2012 et a voté à l’unanimité le renouvellement de la CVO (Cotisation Volontaire Obligatoire) pour 3 ans.

Dominique Langlois, Président d’INTERBEV, a souligné que : « Le climat de consensus dans lequel s’est déroulée cette assemblée générale et les évolutions positives de cette nouvelle CVO actée jusqu’en 2014, nous confortent dans les efforts entrepris en matière de réorganisation et reflètent la démarche constructive dans laquelle s’inscrit aujourd’hui l’interprofession ».

(voir aussi dans "Evènements" l'information "Interbev se réorganise".)

La consommation des viandes a baissé de -3% au cours de 2011, d’après les données fournies par le SNIV-SNCP (Entreprises viandes). La baisse la plus forte est enregistrée sur l’agneau -6%, suivi du veau -4,2%, du porc -3,7% et enfin du bœuf -2,3%. Fait saillant : on enregistre des baisses de consommation en volailles et en steak haché, les deux segments habituellement les plus porteurs de la consommation domestique. Les experts du SNIV-SNCP soulignent que la consommation de viande bovine diminue depuis 30 ans de -0,2 %/an en moyenne. Depuis 1980, le cheptel de races à viande est passé de 29,5 à 54,4% des gros bovins abattus, soit une progression de 40.000 têtes par an. Le cheptel laitier, à l’inverse, perd 110.000 têtes/an depuis la mise en place des quotas laitiers en 1985.

 L’entreprise auvergnate de transformation de viande  a inauguré fin novembre une usine entièrement rénovée à Creuzier-le-Vieux (Allier). Il s’agit du principal site de cette PME atypique du monde de la viande (l’autre est situé à Gannat), dont l’essentiel du développement repose depuis 20 ans sur l’innovation. Car c’est sur ces fortes valeurs de créativité, de modernité et de qualité que notre ami Jean Meunier, que nous connaissons bien dans les cercles de notre Académie, a bâti cette entreprise singulière.